Tarta de Frutas con Crema de Vainilla

Como sea que la rellenes; con fresa, frambuesas, melocotones o cualquier tipo de fruta, esta Tarta de Frutas con Crema de Vainilla es siempre un toque perfecto para tu próximo postre.

El secreto está en preparar la tarta con ingredientes naturales. Además las pastas elaboradas en casa hacen posible disfrutar de unas golosinas saludables que no contienen ni grasas ni aditivos.

SECRETOS PARA UNA CREMA DE VAINILLA PERFECTA (CREMA PASTELERA)

Los secretos para una crema de vainilla perfecta están en el equilibrio de los ingredientes, la técnica de cocción y la atención a la consistencia. Aquí te comparto los detalles que harán que tu crema de vainilla quede espectacular.

INGREDIENTES DE CALIDAD Y PROPORCIONES EXACTAS

• Yemas vs. Huevos Enteros: Si bien algunas recetas usan huevos enteros, las yemas de huevo son clave para una crema pastelera rica, cremosa y con un color amarillo vibrante. Aportan untuosidad y evitan una textura gomosa.
• Almidón: El almidón (maicena o fécula de maíz) es esencial como espesante. La cantidad debe ser precisa: muy poco y quedará líquida; demasiado y será pegajosa o con sabor a almidón.
• Azúcar: No solo endulza, sino que también ayuda a la coagulación de las yemas y previene que se aglutinen.
• Lácteos: La leche entera es la mejor opción por su contenido de grasa, que contribuye a la cremosidad. Puedes infusionarla con vainilla, cáscara de limón o naranja para darle sabor.
• Mantequilla (Opcional pero Recomendado): Una pequeña cantidad de mantequilla al final le dará un brillo sedoso y una textura aún más suave y untuosa.

TÉCNICA DE COCCIÓN RIGUROSA

• Infusión de la Leche: Calentar la leche con los aromatizantes a fuego medio-bajo permite que los sabores se infundan lentamente sin quemarse. Evita que hierva vigorosamente.
• Templado de las Yemas (Tempere): Este es un paso crucial para evitar que las yemas se cocinen y formen grumos. Consiste en incorporar gradualmente un poco de la leche caliente a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente. Esto eleva lentamente la temperatura de las yemas antes de verterlas en el resto de la leche caliente.
• Cocción Continua y Baja: Una vez que toda la mezcla está en la olla, bate vigorosamente con unas varillas sin parar. La crema debe espesar a fuego medio-bajo para que el almidón cocine correctamente y pierda su sabor a crudo. Cocinarla lo suficiente (un minuto o dos de hervor suave mientras sigue batiendo) asegurará que espese adecuadamente y que el almidón esté bien cocido.
• Evita el Exceso de Cocción: Cocinarla de más puede hacer que se corte o tenga una textura granulosa. Una vez que espese, retírala del fuego.

ENFRIAMIENTO ADECUADO

• Pellizcar con Plástico: Inmediatamente después de retirarla del fuego, cubre la superficie de la crema pastelera con papel film transparente, presionándolo directamente sobre la crema para evitar que se forme una costra.
• Enfriamiento Rápido: Llévala al refrigerador para que enfríe rápidamente. Esto es importante para detener la cocción y evitar el crecimiento bacteriano.

INGREDIENTES NECESARIOS PARA PREPARAR TARTA DE FRUTAS CON CREMA DE VAINILLA

• Harina
• Mantequilla
• Huevos
• Azúcar
• Maicena
• Leche
• Extracto de vainilla

Tarta de Frutas con Crema de Vainilla

Autor: Adriana

Raciones: 6 raciones

Tiempo de Horneado: 8 a 10 minutos

Método: Horneado

Cocina: Americana

Categoría: Tartas

 

INGREDIENTES PARA LA TARTA

PARA LA CORTEZA

• 1 ½ tazas de harina cernida  
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 4-5 cucharadas de agua fría  

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR LA CORTEZA DE LA TARTA

1. Precalienta el horno a 320 ºF (160 ºC)
2. Mezcla la harina con la sal en un bol mediano.
3. Agrega la mantequilla a la harina, y con un tenedor mezcla hasta que la masa tenga una textura arenosa.
4. Agrega el agua, una cucharada a la vez, aplastando con el tenedor hasta que la pasta este suave y se desprenda del bol. (agrega 1 o 2 cucharadas de agua adicional si es necesario).
5. Forma una bola con la pasta, aplástala en una superficie ligeramente enharinada y  dale forma redonda.
6. Envuelve la pasta en un plástico y refrigera por unos 30 minutos o hasta que la masa este firme y fría pero que sea moldeable.
7. Estira la masa para que calce en un molde de 9 pulgadas (23 cm). Coloca la pasta en el molde del pie. Presiona de forma pareja en el fondo y a los lados del molde.
8. Hornea hasta que esté dorada unos 8  a 10 minutos.

INGREDIENTES PARA HACER LA CREMA DE VAINILLA

• 4 yemas de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 1 ¾ tazas de leche de leche caliente
• 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR LA CREMA DE VAINILLA

1. Bate las yemas de huevo con el azúcar.
2. Añade la maicena y mezcla bien.
3. Incorpora la leche caliente poco a poco y  mezcla todo bien.
4. Cocina a fuego lento hasta que la crema comience a espesar.
5. Retira del fuego y cubre con un paño húmedo para que no se forme costra.
6. Deja enfriar durante 5 minutos y agrega el extracto de vainilla.
7. Rellena la pasta de pie horneada con la crema.
8. Refrigera hasta que se asiente.
9. Cubre la tarta con las frutas frescas de tu preferencia (fresas, duraznos, kiwis…)

 

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