Receta Casera de Tarte Tatin
Tarte Tatin
es el nombre francés de un postre famoso inventado hace años por las hermanas
Tatin, en su restaurante en Lamotte-Beuvron en el río Loira. Consiste en
rodajas de manzanas caramelizadas al horno en una sartén con la masa encima.
UN POCO DE HISTORIA...
LA FAMOSA TARTE TATIN
Prepárate para una historia deliciosa y un poco accidentada
sobre la famosa Tarte Tatin.
Imagínate un pintoresco
hotel en la campiña francesa, allá por el siglo XIX. Este hotel era llevado por
dos hermanas solteras, Stéphanie y Caroline Tatin.
Stéphanie era la encargada principal de la cocina, y aunque era
una cocinera talentosa, ¡a veces era un poco despistada!
Un buen día, Stéphanie
estaba preparando una de sus famosas tartas de manzana. La receta tradicional
consistía en colocar la masa en la base del molde y luego cubrirla con las
manzanas. Pero, en un momento de distracción (quizás estaba pensando en los
hermosos paisajes de la región o en algún apuesto visitante del hotel),
Stéphanie colocó las manzanas caramelizadas directamente en la sartén, ¡y
olvidó poner la masa debajo!
Al darse cuenta de su
error, y para no desperdiciar las deliciosas manzanas ya caramelizadas,
Stéphanie tuvo una idea brillante. Rápidamente, colocó la masa encima de las
manzanas en la sartén y metió todo al horno.
Cuando la tarta estuvo
lista, en lugar de desmoldarla de la forma habitual, ¡la volteó! Así, las
manzanas caramelizadas quedaron en la parte superior, brillantes y apetitosas,
sobre una base de masa crujiente.
Los clientes del hotel
quedaron encantados con esta peculiar tarta "al revés". Se dice que
la llamaron "la tarta de las hermanas Tatin" o simplemente "Tarte
Tatin". La fama de esta deliciosa creación se extendió rápidamente, y hoy
en día es un clásico de la repostería francesa conocido y amado en todo el
mundo.
Así que, la próxima vez
que disfrutes de una Tarte Tatin, recuerda la historia de la distraída pero
ingeniosa Stéphanie y su delicioso accidente culinario. ¡A veces, los errores
más sabrosos son los que nos dan las mejores sorpresas!
INGREDIENTES NECESARIOS PARA PREPARAR LA RECETA CASERA DE TARTE TATIN
- Manzanas
- Jugo de Limón
- Canela
- Harina
- Mantequilla o margarina
- Agua
- Azúcar
CÓMO PREPARAR LA RECETA CASERA DE TARTE TATIN
- Siempre usa mantequilla fría, esto es muy importante.
- El agua debe estar helada, así que asegúrate de enfriar un poco en el congelador o ponerle unos cubitos de hielo.
- Primero, mezcle todos los ingredientes excepto el agua. Puedes usar un cortador de pasteles, pero también puedes usar tus manos.
- Agregue el agua fría poco a poco y mezcla para combinar.
- No amases demasiado.
- Cubre la masa con una envoltura de plástico y refrigera durante al menos 15 minutos.
- Cuando ya esté listo para usar, retira la masa del refrigerador y colóquela sobre un mesón ligeramente enharinado o sobre un papel encerado.
- Forma una bola con la masa y aplana en forma de disco y, con un rodillo, gírala en un círculo, comenzando desde el centro.
- Debes trabajar rápido, esto también es muy importante. Una vez a temperatura ambiente, la mantequilla cambiará de temperatura y comenzará a afectar la textura de la masa.
Receta Casera de Tarte Tatin
Autor: Adriana
Raciones: 8 A 10 raciones
Tiempo de Horneado: 25 minutos
Método: Horneado
Cocina: Francesa
Categoría: Tartas
INGREDIENTES
PARA HACER LA MASA
- 1 ¼ tazas de harina
- ½ cucharadita de sal
- 100 gramos de mantequilla o margarina
- 5 a 6 cucharadas de agua fría
INGREDIENTES PARA PREPARAR EL RELLENO DE
MANZANAS
- 2 manzanas medianas, rebanadas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 a 3 cucharadas de azúcar
INSTRUCCIONES
- Pela y rebana las manzanas, y agrega una cucharada de limón.
- Agrega el azúcar y remueve hasta combinar bien. Reserva.
- Para hacer la masa de la tarta, mezcla en un bol mediano la harina y la sal.
- Corta la mantequilla en cuadritos y agrega a la harina mezclando con un tenedor hasta formar una masa arenosa.
- Agrega el agua fría poco a poco hasta que la masa esté suave y manejable. Forma una bola con la masa y refrigera unos 15 minutos.
- Saca la masa del refrigerador y en una superficie ligeramente enharinada, aplasta la masa con un rodillo y dale forma de círculo de aproximadamente 23 cm.
- Distribuye las manzanas sobre un molde para tartas y cubre por encima con la masa y meta los bordes alrededor de las manzanas.
- Hornea hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente unos 25 minutos.
- Deja enfriar durante 5 minutos. Coloca un plato sobre la parte superior del molde e invierte con cuidado para sacar la tarta del molde.
- Retira las manzanas que hayan quedado en el molde y colócalas por encima del pastel.
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