Cómo Hornear Pasteles y Tortas

Como cualquier arte, la repostería es exigente. Al trabajar con una fórmula delicadamente equilibrada, los ingredientes deben medirse con precisión (sin sustituciones), seguir las instrucciones cuidadosamente y usar los moldes correctos. Sigue estas pocas reglas y tendrás éxito asegurado.

 

CONSEJOS SOBRE LOS MOLDES

• Para un buen tamaño, forma y textura, utiliza siempre moldes del tamaño indicado. Un pastel horneado en un molde demasiado grande quedará pálido, plano y encogido; si se hornea en un molde demasiado pequeño o poco profundo, se abombará y perderá su forma.
• Los moldes de capas deben tener al menos 3.81 cm (1 ½ pulgadas) de profundidad; los cuadrados u oblongos, 5 cm (2 pulgadas) de profundidad; los de ponqué o de pan, más de 5 cm (2 pulgadas) de profundidad.
• Prefiere los moldes de metal brillante para hornear pasteles, ya que reflejan el calor y producen una corteza tierna y de color marrón claro. No utilices moldes de metal oscuro ni esmaltados.
• Nunca llenes los moldes más de la mitad. Si usas un molde con forma irregular (como una campana, estrella, corazón o árbol de Navidad), mide la capacidad llenándolo con agua; luego, mide el agua y usa la mitad de la masa. (Usa el resto para cupcakes).

PREPARACIÓN DE LOS MOLDES

• Para pasteles de capas, cuadrados y oblongos, y bizcochos, engrasa generosamente el fondo y los lados de los moldes con manteca vegetal (no uses margarina, mantequilla ni aceite). Espolvorea cada molde engrasado con harina, agitándolo hasta que el fondo y los lados queden bien cubiertos.
• Sacuda el exceso de harina. Si utilizas moldes con revestimiento antiadherente, sigue las instrucciones del fabricante.
• Para pastel de ángel clásico y pastel chiffon, no engrases ni enharines los moldes. La masa debe adherirse a los lados y al tubo para levar correctamente.
• Para pasteles de frutas, forra los moldes con papel de horno y engrasa. Deje unas orejetas cortas para poder desmoldar el pastel fácilmente.

CÓMO CORTAR LOS PASTELES

• Utiliza un cuchillo afilado y fino para cortar pasteles elaborados con mantequilla o manteca vegetal, y un cuchillo largo y de sierra para cortar pasteles tipo ángel y chiffón.
• Si el glaseado se pega, sumerge el cuchillo en agua caliente y límpialo con una toalla de papel húmeda después de cortar cada rebanada.

ALMACENAMIENTO DE PASTELES

• Enfríe bien los pasteles sin glaseado antes de guardarlos. Si se cubren calientes, se vuelven pegajosos.
• Mantén el pastel con glaseado esponjoso en  una caja para pasteles (o un recipiente grande invertido) o cúbrelo sin apretar con papel de aluminio, envoltura plástica o papel encerado.
• Sirve el pastel con un glaseado esponjoso el mismo día de su preparación. Si debes guardarlo durante la noche, utiliza un recipiente apto para pasteles, pero introduce un cuchillo por el borde para que el recipiente no quede hermético.
• Los pasteles con cobertura de crema batida o rellenos de crema deben conservarse en el refrigerador.

CONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN DE PASTELES

• Los pasteles y cupcakes sin glaseado se congelan mejor que los glaseados. Deja que los pasteles se enfríen  completamente.
• Colócalos en recipientes rígidos para evitar que se aplasten y cúbrelos con papel aluminio o film transparente.
• Es recomendable envasarlos en porciones familiares o individuales, ya que se descongelan rápidamente y quedan perfectos para la lonchera.
• Los pasteles sin glaseado bien envasados ​​se pueden conservar congelados de 4 a 6 meses.
• De los pasteles glaseados, los que tienen glaseado cremoso se congelan mejor. Los glaseados esponjosos y de crema batida se congelan bien, pero tienden a pegarse a la cobertura.
• Para reducir la pegajosidad, congela el pastel antes de envolverlo. También puedes insertar palillos de madera alrededor de la parte superior y lateral del pastel para separar el envoltorio del glaseado.
• Los pasteles glaseados congelados se conservan de 2 a 3 meses.
• No congeles pasteles rellenos de crema pastelera o fruta. Tienden a ablandarse al descongelarse.
• No congeles la masa del pastel.

Para descongelarlos, deja reposar el pastel congelado envuelto a temperatura ambiente de la siguiente manera:

• 2 horas para pasteles glaseados.
• 1 hora para pasteles de capas sin glasear.
• 30 minutos para cupcakes.

IMPORTANTE: No lo descongeles en el horno.

• Los pasteles con relleno o cobertura de crema batida deben descongelarse en el refrigerador de 3 a 4 horas.
• Si no necesitas el pastel entero, corta porciones individuales; se descongelarán en unos 5 minutos.

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