Torta con Fresas y Crema Pastelera

 

Una torta con fresas y crema pastelera es un clásico delicioso y refrescante. Combina la suavidad de la crema con la acidez y frescura de las fresas, y es perfecta para cualquier ocasión.

Antes que nada vamos a hablar de la crema pastelera que será tu relleno principal. Aquí te dejo algunos secretos para que tu crema pastelera sea un éxito.

SECRETOS PARA UNA CREMA PASTELERA PERFECTA

Los secretos para una crema pastelera perfecta radican en el equilibrio de los ingredientes, la técnica de cocción y la atención a la consistencia. Aquí te comparto los detalles y una receta infalible.

INGREDIENTES DE CALIDAD Y PROPORCIONES EXACTAS

• Yemas vs. Huevos Enteros: Si bien algunas recetas usan huevos enteros, las yemas de huevo son clave para una crema pastelera rica, cremosa y con un color amarillo vibrante. Aportan untuosidad y evitan una textura gomosa.
• Almidón: El almidón (maicena o fécula de maíz) es esencial como espesante. La cantidad debe ser precisa: muy poco y quedará líquida; demasiado y será pegajosa o con sabor a almidón.
• Azúcar: No solo endulza, sino que también ayuda a la coagulación de las yemas y previene que se aglutinen.
• Lácteos: La leche entera es la mejor opción por su contenido de grasa, que contribuye a la cremosidad. Puedes infusionarla con vainilla, cáscara de limón o naranja para darle sabor.
• Mantequilla (Opcional pero Recomendado): Una pequeña cantidad de mantequilla al final le dará un brillo sedoso y una textura aún más suave y untuosa.

TÉCNICA DE COCCIÓN RIGUROSA

• Infusión de la Leche: Calentar la leche con los aromatizantes a fuego medio-bajo permite que los sabores se infundan lentamente sin quemarse. Evita que hierva vigorosamente.
• Templado de las Yemas (Tempere): Este es un paso crucial para evitar que las yemas se cocinen y formen grumos. Consiste en incorporar gradualmente un poco de la leche caliente a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente. Esto eleva lentamente la temperatura de las yemas antes de verterlas en el resto de la leche caliente.
• Cocción Continua y Baja: Una vez que toda la mezcla está en la olla, bate vigorosamente con unas varillas sin parar. La crema debe espesar a fuego medio-bajo para que el almidón cocine correctamente y pierda su sabor a crudo. Cocinarla lo suficiente (un minuto o dos de hervor suave mientras sigue batiendo) asegurará que espese adecuadamente y que el almidón esté bien cocido.
• Evita el Exceso de Cocción: Cocinarla de más puede hacer que se corte o tenga una textura granulosa. Una vez que espese, retírala del fuego.

ENFRIAMIENTO ADECUADO

• Pellizcar con Plástico: Inmediatamente después de retirarla del fuego, cubre la superficie de la crema pastelera con papel film transparente, presionándolo directamente sobre la crema para evitar que se forme una costra.
• Enfriamiento Rápido: Llévala al refrigerador para que enfríe rápidamente. Esto es importante para detener la cocción y evitar el crecimiento bacteriano.

RECETA DE CREMA PASTELERA CLÁSICA

Esta receta te dará aproximadamente 500 ml de crema pastelera, suficiente para rellenar un pastel, tartas o profiteroles.

INGREDIENTES

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad)
• 4 yemas de huevo grandes (aproximadamente 80-90 g)
• 100 gramos de azúcar granulada
• 40 gramos de maicena (fécula de maíz)
• 50 gramos de mantequilla sin sal (opcional, pero recomendada)

UTENSILIOS

• Olla mediana
• Bol grande
• Varillas (batidor de mano)
• Espátula de silicona
• Papel film transparente

INSTRUCCIONES

1. Infusionar la Leche: En la olla mediana, vierte la leche. Si usas vaina de vainilla, ábrela a lo largo con un cuchillo y raspa las semillas. Añade las semillas y la vaina a la leche. Calienta a fuego medio-bajo hasta que apenas empiece a burbujear por los bordes. Retira del fuego y deja reposar unos 10 minutos para que la vainilla infunda su sabor. Si usas extracto, lo añadirás al final.
2. Preparar la Mezcla de Yemas: Mientras la leche se infunde, en el bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar granulada con las varillas hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Añade la maicena y sigue batiendo hasta que no queden grumos y tengas una pasta homogénea.
3. Templar las Yemas (Tempere): Retira la vaina de vainilla de la leche caliente. Vierte aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo vigorosamente con las varillas sin parar. Esto elevará la temperatura de las yemas gradualmente y evitará que se cuajen.
4. Cocinar la Crema: Vierte la mezcla de yemas templada de nuevo en la olla con el resto de la leche caliente. Lleva la olla de nuevo a fuego medio-bajo.
5. Espesar la Crema: Bate constantemente con las varillas. La crema empezará a espesar después de unos minutos. Sigue batiendo vigorosamente, asegurándote de raspar el fondo y los lados de la olla para evitar que se pegue o se queme. Una vez que la crema haya espesado considerablemente y comience a burbujear suavemente (un hervor lento), continúa cocinando y batiendo por 1-2 minutos más para asegurar que el almidón se cocine completamente y pierda su sabor a crudo.
6. Añadir Sabor y Mantequilla (Opcional): Retira la olla del fuego. Si usas extracto de vainilla, añádelo ahora y mezcla bien. Si decides usar mantequilla, incorpórala en este punto, cortada en cubos pequeños, y mezcla hasta que se derrita por completo y la crema esté suave y brillante.
7. Enfriar Rápidamente: Vierte la crema pastelera en un recipiente limpio y poco profundo. Inmediatamente, cubre la superficie de la crema con papel film transparente, presionándolo directamente sobre ella para evitar que se forme una costra.
8. Refrigerar: Deja que enfríe a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos, y luego refrigera por al menos 2-3 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.

Una vez fría, tu crema pastelera estará lista para usar en tus postres favoritos. Puedes batirla ligeramente antes de usarla si la encuentras demasiado firme después de refrigerar.

Receta de Torta con Fresas y Crema Pastelera

Para preparar una torta así, necesitarás tres componentes principales:

• Bizcocho: La base de tu torta. Puedes optar por un bizcocho genovés, un bizcocho básico de vainilla, o incluso uno un poco más denso si lo prefieres.
• Crema Pastelera: La que acabamos de repasar, que será tu relleno principal. 
• Fresas: Frescas y cortadas, para el relleno y la decoración.

Aquí te dejo una guía y una receta simplificada para un bizcocho básico de vainilla que combina muy bien con la crema pastelera y las fresas, además de cómo montarlo.

Este bizcocho es suave y ligeramente húmedo, ideal para absorber un poco de jarabe (si decides usarlo) y complementar la crema.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO

• 200 gramos de harina todo uso
• 200 gramos de azúcar granulada (1 taza)
• 200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 120 ml de leche entera a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad

UTENSILIOS

• Molde redondo de 20 o 22 cm de diámetro (preferiblemente desmontable)
• Papel de horno (papel sulfurizado)
• Batidora eléctrica (de mano o de pie)
• Espátula

INSTRUCCIONES DEL BIZCOCHO

1. Precalentar y Preparar el Molde: Precalienta el horno a 175∘C (350∘F). Engrasa y enharina tu molde, o cúbrelo con papel de horno en la base.
2. Mezclar Ingredientes Secos: En un bol mediano, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien y reserva.
3. Cremar Mantequilla y Azúcar: En un bol grande (o en la batidora), bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar granulada hasta que la mezcla esté muy pálida, suave y esponjosa (crema). Esto puede tomar unos 3-5 minutos.
4. Añadir Huevos: Incorpora los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Raspa los lados del bol si es necesario.
5. Alternar Secos y Húmedos: En un bol aparte, mezcla la leche con el extracto de vainilla. Con la batidora a velocidad baja, añade gradualmente un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevos. Bate hasta que se incorpore. Luego, añade la mitad de la mezcla de leche y vainilla, batiendo suavemente hasta que se combine. Repite con otro tercio de la harina, el resto de la leche, y finaliza con la harina restante. No batas en exceso, solo hasta que los ingredientes se integren. Unos pocos grumos pequeños de harina están bien.
6. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente. Hornea durante 30−40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Enfriar: Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10−15 minutos antes de desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por completo. Es crucial que esté completamente frío antes de cortar y rellenar.

MONTAJE DE LA TORTA DE FRESAS Y CREMA PASTELERA

INGREDIENTES ADICIONALES

• La crema pastelera que preparaste (asegúrate de que esté bien fría).
• 500 a 700 gramos de fresas frescas, lavadas, secas y rebanadas (reserva algunas enteras o en mitades para la decoración superior).
• Jarabe simple (opcional): Para humedecer el bizcocho. Puedes mezclar 100 ml de agua con 100 g de azúcar y calentar hasta que se disuelva. Enfría antes de usar.

INSTRUCCIONES DE MONTAJE

• Cortar el Bizcocho: Una vez que el bizcocho esté completamente frío, con un cuchillo de sierra largo o una lira para cortar pasteles, córtalo en dos o tres capas iguales (dependiendo del grosor del bizcocho).
• Humedecer (Opcional): Si vas a usar jarabe, pincela ligeramente la parte superior de cada capa de bizcocho con el jarabe simple. No lo satures demasiado.

RELLENAR CON CREMA PASTELERA

• Coloca la primera capa de bizcocho en tu plato de servir.
• Si la crema pastelera está muy firme después de refrigerar, puedes batirla ligeramente con unas varillas para suavizarla un poco antes de usarla.
• Extiende una capa generosa de crema pastelera sobre la primera capa de bizcocho.
• Coloca una capa de fresas rebanadas sobre la crema pastelera. Puedes cubrirlas completamente o dejar algo de crema visible.
• Apilar Capas: Coloca la siguiente capa de bizcocho encima. Repite el proceso: crema pastelera, luego fresas rebanadas.

CUBRIR Y DECORAR

• Coloca la última capa de bizcocho.
• Usa el resto de la crema pastelera para cubrir la parte superior de la torta. Si tienes suficiente, puedes cubrir también los lados (aunque con un bizcocho básico, a menudo se deja expuesta la crema del relleno en los lados para un look más rústico).
• Decora la superficie de la torta con las fresas enteras o en mitades que reservaste, creando un patrón atractivo.
• Refrigerar: Para que los sabores se asienten y la torta se mantenga firme, refrigérala por al menos 1-2 horas antes de servir. Esto también permite que el bizcocho absorba mejor la humedad del relleno.

¡Y listo! Ya tienes una deliciosa torta de fresas y crema pastelera. Disfrútala.