Crema Muselina
¿Qué es Crema
Muselina?
La crema
muselina, conocida en francés como crème
mousseline, es una versión refinada y más ligera de la clásica crema
pastelera, a la que se le incorpora una cantidad significativa de mantequilla
ablandada o en pomada. Su nombre "muselina" hace alusión a la tela de
muselina, una tela fina y poco tupida, debido a la textura suave, sedosa,
cremosa y ligeramente esponjosa que adquiere esta crema.
A diferencia de la crema pastelera, que es más densa, la crema muselina se
bate intensamente una vez fría para integrar la mantequilla, lo que le confiere
una consistencia más aireada y untuosa.
¿PARA QUÉ SIRVE LA CREMA MUSELINA EN
LA COCINA?
La crema muselina es un básico de la pastelería francesa y se
utiliza principalmente como:
EN RELLENOS
La crema Muselina es ideal para
rellenar una gran variedad de postres, como:
- Eclairs y profiteroles: Pequeños bocados de masa choux.
- Paris-Brest: Un postre clásico en forma de rueda relleno de crema muselina.
- Fraisier: Una tarta de fresas y bizcocho genovés.
- Tartas y bizcochos: Aporta una cremosidad exquisita y una buena
estructura.
- Milhojas de hojaldre.
COMO COBERTURA
Su textura suave y manejable la hace perfecta para cubrir tartas,
cupcakes y muffins, incluso para decorar con manga pastelera.
COMO BASE PARA POSTRES DE CUCHARA
Se puede combinar con frutas, frutos secos o licores para crear postres
deliciosos.
No se recomienda para hornear debido a su alto contenido de mantequilla.
¿CUÁLES SON SUS INGREDIENTES?
Los ingredientes básicos de la crema muselina son los mismos que los de
la crema pastelera, más la adición de mantequilla.
- Leche: Generalmente leche entera, que puede ser infusionada con vainilla, ralladuras
de cítricos u otros aromas.
- Yemas de huevo: Aportan sabor, color y ayudan a espesar la crema.
- Azúcar: Para endulzar la crema.
- Espesante: Comúnmente maicena (almidón de maíz) o una combinación de
maicena y harina.
- Mantequilla sin sal: Este es el ingrediente clave que diferencia la
muselina de la crema pastelera. Se añade en dos partes. Una pequeña cantidad al
final de la cocción de la pastelera, y una cantidad mayor, en pomada una vez
que la crema pastelera está fría, para batirla e integrarla y obtener la
textura característica de la muselina.
- Aromas: Vainilla (en vaina, extracto o pasta), ralladura de cítricos, canela,
pasta de pistacho, chocolate, café, etc.
RECETA DE CREMA MUSELINA DE VAINILLA
Esta receta te dará una crema muselina clásica y deliciosa.
INGREDIENTES
Para la Crema Pastelera
- 500 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad)
- 5 yemas de huevo (aproximadamente 100g)
- 100 g de azúcar granulada
- 50 g de maicena (almidón de maíz)
- 20 g de mantequilla sin sal (para la crema pastelera)
Para la Crema Muselina (adición final)
- 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (en pomada)
Utensilios
- Cacerola
- Batidor de varillas manual o eléctrico
- Bol grande
- Papel film
PREPARACIÓN
Paso 1: Preparar la Crema Pastelera
- Infusionar la leche (si usas vaina de vainilla): Abre la vaina de
vainilla a lo largo con un cuchillo y raspa las semillas. Pon la leche, la
vaina de vainilla y las semillas en una cacerola a fuego medio. Calienta hasta
que esté a punto de hervir (justo cuando empiece a formar pequeñas burbujas en
los bordes). Retira del fuego y deja infusionar por unos 10-15 minutos. Si usas
extracto de vainilla, lo añadirás al final.
- Preparar la mezcla de yemas: En un bol grande, bate las yemas de
huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa (esto se conoce
como "blanquear" las yemas).
- Incorporar la maicena: Añade la maicena tamizada a la
mezcla de yemas y azúcar. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
- Templar las yemas: Retira la vaina de vainilla de la leche caliente.
Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo
constantemente con las varillas. Esto es importante para que las yemas no se
cuajen.
- Cocinar la crema pastelera: Vierte toda la mezcla de nuevo en la
cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con un batidor de
varillas, hasta que la crema espese y empiece a burbujear. Sigue cocinando por
1 minuto más, removiendo vigorosamente, para asegurar que la maicena se cocine
bien y la crema pierda el sabor a almidón.
- Añadir mantequilla y enfriar: Retira la cacerola del fuego.
Incorpora los 20 g de mantequilla (si usas extracto de vainilla, añádelo
ahora). Bate hasta que se integre y la crema esté brillante.
- Enfriar la crema pastelera: Vierte la crema pastelera en un bol
limpio y extendido. Cubre la superficie de la crema con papel film directamente
"a piel" (tocando la crema) para evitar que se forme una costra. Deja
enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté completamente
fría (esto puede tomar un par de horas o incluso de un día para otro). Es
crucial que la crema esté fría para el siguiente paso.
Paso 2: Preparar la Crema Muselina
- Ablandar la mantequilla: Asegúrate de que los 200 g de
mantequilla estén a temperatura ambiente y en punto de pomada (suave, pero no
derretida). Si está muy fría, puedes cortarla en cubos pequeños y dejarla unos
minutos fuera de la nevera.
- Batir la mantequilla: En un bol aparte (o en el bol de una
batidora de pie), bate la mantequilla en pomada con un batidor de varillas
hasta que esté muy cremosa, pálida y ligeramente esponjosa.
- Incorporar la crema pastelera fría: Una vez que la crema pastelera esté
completamente fría y firme, retira el papel film. Bátela ligeramente para
ablandarla un poco y eliminar cualquier grumo.
- Mezclar ambas cremas: Poco a poco, añade la crema
pastelera fría a la mantequilla batida, incorporando cucharada a cucharada y
batiendo bien después de cada adición. Es fundamental ir añadiéndola
gradualmente para que se emulsione correctamente y no se corte la crema.
- Batir hasta obtener la textura muselina: Continúa batiendo
la mezcla a velocidad media-alta hasta que la crema muselina esté homogénea,
suave, sedosa, aireada y con una textura ligera y esponjosa.
¡Tu crema muselina está lista para usar! Puedes utilizarla
inmediatamente o refrigerarla. Si la refrigeras, es posible que necesites
batirla un poco antes de usarla para recuperar su textura ideal.
Espero que esta explicación te sea muy útil en tus aventuras
culinarias. ¡Disfruta preparando esta deliciosa crema!
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