Tarta de Manzana Clásica con Pâte Brisée-Masa Quebrada

 

Hay muchas variaciones deliciosas de tarta de manzana dulce, desde las más clásicas con masa quebrada hasta las más esponjosas con base de bizcocho. Aquí te presento una receta clásica de tarta de manzana, con una base de masa quebrada y un relleno aromático, que suele ser muy popular y siempre queda bien.

Esta receta combina la crocantez de la masa quebrada con la suavidad de las manzanas.

¿QUÉ ES PÂTE BRISÉE O MASA QUEBRADA?

Pâte Brisée es una base de repostería francesa que se traduce literalmente como "masa quebrada" o "masa rota" en inglés. El nombre se refiere a la textura de la masa una vez horneada, que es quebradiza, desmenuzable y a menudo escamosa.

¿POR QUÉ SE LLAMA DE ESA MANERA?

Se llama así por su textura característica, que se logra al incorporar la grasa (generalmente mantequilla) en la harina de manera que queden pequeños trozos de grasa sin mezclar completamente. Esto crea capas al hornearse, lo que resulta en esa textura "quebrada" o "rota". La técnica de mezclar la mantequilla en la harina hasta que parezca "migas gruesas" es clave para su nombre.

¿PARA QUE SIRVE LA PÂTE BRISÉE?

La Pâte Brisée es una masa muy versátil, utilizada tanto en preparaciones dulces como saladas. Es la base clásica para:

• Quiches: Como la famosa Quiche Lorraine.
• Tartas saladas: Con rellenos de vegetales, carne o queso.
• Tartas dulces: Aunque es una masa sin azúcar o con muy poco azúcar, puede usarse para tartas de frutas o cremas (a menudo se agrega una pequeña cantidad de azúcar si es para una preparación dulce).
• Empanadas y pasteles salados: Sirve como una envoltura resistente para rellenos.

Es apreciada por su sabor a mantequilla y su capacidad para mantener su forma una vez horneada, siendo lo suficientemente resistente para soportar rellenos húmedos.

¿CUÁLES SON SUS INGREDIENTES PRINCIPALES?

Los ingredientes básicos de la Pâte Brisée son:

• Harina de trigo: Generalmente harina de todo uso.
• Mantequilla fría: Es crucial que la mantequilla esté muy fría y a menudo cortada en cubos pequeños, o incluso congelada por un corto tiempo, para lograr la textura deseada.
• Sal: Para realzar el sabor.
• Agua helada: El agua debe estar muy fría para ayudar a mantener la mantequilla sólida y evitar que la masa se vuelva pegajosa.

Algunas recetas pueden incluir una pequeña cantidad de azúcar si la masa se va a usar para una tarta dulce, o un huevo/yema de huevo para una masa más rica y robusta (conocida como pâte à foncer).

La clave está en trabajar la masa rápidamente y mantener los ingredientes fríos para evitar que la mantequilla se derrita antes de tiempo y desarrolle el gluten en exceso, lo que resultaría en una masa dura en lugar de quebradiza.

Tarta de Manzana Clásica con Pâte Brisée-Masa Quebrada

INGREDIENTES

Para la Masa Quebrada (Pâte Brisée)

• 250 gramos de harina de trigo (todo uso)
• 125 gramos de mantequilla muy fría (sin sal), cortada en cubos
• 1 huevo mediano
• 1 pizca de sal
• 2 a 3 cucharadas de agua helada (o la necesaria para unir la masa)
• 1 cucharada de azúcar (opcional, si la quieres un poco más dulce)

Para el Relleno de Manzanas

• 4 a 5 manzanas medianas (Granny Smith, Golden Delicious o Reineta son excelentes por su acidez y textura al hornearse)
• 50 gramos de azúcar (o al gusto, dependiendo de la dulzura de las manzanas)
• 1 cucharadita de canela molida (o más, al gusto)
• Jugo de 1/2 limón (para evitar que las manzanas se oxiden y dar un toque de frescura)
• 20 gramos de mantequilla (para el relleno)

Equipo Necesario

• Molde para tarta desmontable de 22 a 24 cm de diámetro
• Papel de horno
• Rodillo
• Bol grande

PREPARACIÓN

Preparar la Masa Quebrada (Pâte Brisée)

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal (y el azúcar, si lo usas).
2. Añade la mantequilla fría en cubos y, con las yemas de los dedos (o un procesador de alimentos), integra la mantequilla con la harina hasta obtener una textura de "migas gruesas", como arena. Es importante no trabajar demasiado la masa para que la mantequilla no se derrita.
3. Incorpora el huevo batido y, poco a poco, las cucharadas de agua helada hasta que la masa se una y forme una bola. No amases en exceso; solo lo justo para que se integre.
4. Envuelve la masa en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta 1 hora) para que la mantequilla se enfríe y la masa sea más fácil de manejar.

Preparar las Manzanas

1. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en láminas finas (aproximadamente 2-3 mm de grosor).
2. Colócalas en un bol, añade el jugo de limón, el azúcar y la canela. Mezcla suavemente para que las manzanas se impregnen bien.

Montar la Tarta

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Saca la masa de la nevera. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta obtener un círculo lo suficientemente grande para cubrir la base y los lados del molde (unos 2 a 3 mm de grosor).
3. Con cuidado, enrolla la masa en el rodillo y desenróllala sobre el molde previamente engrasado y enharinado (o forrado con papel de horno). Presiona suavemente la masa contra los lados y el fondo del molde. Recorta el exceso de masa de los bordes.
4. Pincha la base de la masa con un tenedor varias veces.
5. Dispón las láminas de manzana sobre la masa, en un patrón circular, superponiéndolas ligeramente.
6. Distribuye pequeños trocitos de mantequilla sobre las manzanas.

Hornear la Tarta

Hornea la tarta en el horno precalentado durante 45 a 55 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas y ligeramente caramelizadas. El tiempo puede variar según tu horno. Si ves que los bordes se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos con papel de aluminio.

CONSEJOS PARA PREPARAR UNA TARTA DE MANZANA PERFECTA

Manzanas: Utiliza una mezcla de manzanas dulces y ácidas para un equilibrio de sabores. Las Granny Smith aportan acidez y firmeza, mientras que las Golden Delicious o Reineta añaden dulzura y se ablandan bien.

Masa: No amases demasiado la pâte brisée; un exceso de manipulación desarrolla el gluten y la hará dura en lugar de quebradiza. Mantén los ingredientes muy fríos.

Horneado: Si tu horno calienta mucho por abajo, puedes hornear la base "a ciegas" (con papel de horno y pesos como legumbres secas) durante unos 10-15 minutos antes de añadir el relleno, para asegurar que la base esté bien cocida.

Aromatizantes: Además de la canela, puedes añadir una pizca de nuez moscada, jengibre en polvo, ralladura de limón o incluso un toque de licor (ron, brandy) a las manzanas para un sabor más complejo.

Servicio: La tarta de manzana es deliciosa tibia o a temperatura ambiente, sola, con una bola de helado de vainilla, crema batida o una salsa de caramelo.

¡Disfruta de esta deliciosa tarta de manzana casera!

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