Qué es una Torta Chiffon

 

La torta chiffon, también conocida como "chiffon cake", es un tipo de bizcocho extremadamente ligero, esponjoso y húmedo. Se diferencia de los bizcochuelos tradicionales en su estructura y en el tipo de grasa que utiliza.

¿POR QUÉ SE LLAMA TORTA CHIFFON?

El nombre "chiffon" proviene del francés y significa "gasa". Se le dio este nombre precisamente por su textura increíblemente suave, ligera y etérea, similar a la de la tela de gasa. Fue creada en la década de 1920 por un panadero de Los Ángeles llamado Harry Baker, quien mantuvo la receta en secreto durante 20 años hasta que la vendió a General Mills en 1947, popularizándose así en Estados Unidos.

CARACTERÍSTICA PRINCIPAL DE LA TORTA CHIFFON

La característica principal de la torta chiffon es su textura esponjosa, aireada y húmeda, pero a la vez firme. Esta particularidad se logra por la combinación de dos factores clave:

Uso de aceite vegetal en lugar de mantequilla: A diferencia de muchos bizcochos que usan mantequilla, el aceite vegetal (generalmente girasol o canola) contribuye a que la torta se mantenga húmeda y suave por más tiempo.

Incorporación de claras de huevo batidas a punto de nieve: Este es el secreto de su ligereza y volumen. Las claras montadas aportan una gran cantidad de aire a la masa, creando una estructura muy delicada.

Además, su horneado en un molde especial (molde de tubo central, a menudo con "patas") y el enfriamiento invertido son cruciales para mantener su volumen y evitar que se apelmace.

INGREDIENTES  (Receta base)

Aunque las proporciones pueden variar ligeramente, los ingredientes típicos de una torta chiffon son:

Ingredientes secos

• Harina de trigo (generalmente 0000 o la más refinada, sin leudante)
• Azúcar
• Polvo para hornear (levadura química)
• Sal
• A veces, bicarbonato de sodio

Ingredientes húmedos

• Aceite vegetal neutro (girasol, canola)
• Yemas de huevo
• Agua (o leche/jugo de frutas para variar el sabor)
• Esencia de vainilla (u otros saborizantes como ralladura de limón o naranja)

Para el merengue

• Claras de huevo
• Azúcar (parte del azúcar total de la receta)
• Crémor tártaro (opcional, ayuda a estabilizar las claras) o unas gotas de jugo de limón.

CONSEJOS PARA PREPARARLA

Aquí tienes algunos consejos clave para asegurar el éxito de tu torta chiffon:

1. Molde adecuado y sin engrasar: Utiliza un molde de tubo central (también conocido como molde de ángel o chiffon). Es fundamental no engrasar ni enharinar el molde. La masa necesita adherirse a las paredes para "trepar" y mantener su estructura mientras hornea y enfría.
2. Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que las yemas y el agua (o leche/jugo) estén a temperatura ambiente para que se integren mejor y formen una emulsión estable.
3. Tamizar los ingredientes secos: Tamiza la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal varias veces. Esto ayuda a airear los ingredientes y a evitar grumos, contribuyendo a la ligereza de la torta.
4. Batir las claras a punto de nieve firme: Las claras deben estar muy limpias (sin restos de yema ni grasa). Bátelas con una pizca de crémor tártaro (o jugo de limón) hasta obtener un merengue firme y brillante, pero no seco. Es importante que no se pasen de batido.
5. Incorporar las claras con movimientos envolventes: Este es el paso más delicado. Una vez que tengas la mezcla de yemas y los ingredientes secos, incorpora las claras batidas en varias adiciones, con movimientos suaves y envolventes. Esto es crucial para no perder el aire incorporado y mantener la ligereza de la masa.
6. No abrir el horno prematuramente: Evita abrir la puerta del horno durante la cocción, especialmente al principio, ya que el cambio de temperatura puede hacer que la torta se baje.
7. Enfriado invertido: Una vez fuera del horno, invierte inmediatamente el molde (si tiene las "patas" incorporadas, apóyalo en ellas; si no, sobre el cuello de una botella) y déjalo enfriar completamente en esta posición. Esto evita que la torta se colapse por su propio peso mientras se enfría, manteniendo su altura y esponjosidad.
8. Desmoldar con cuidado: Una vez que la torta esté completamente fría, pasa un cuchillo delgado por los bordes y el centro del tubo para desmoldarla con facilidad.

¡Anímate a prepararla! Es una experiencia deliciosa y muy gratificante.

Receta de Torta Chiffon

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina todo uso
• 1 ½ tazas de azúcar
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• ¾ taza de agua fría
• ½ taza de aceite vegetal
• La ralladura de 1 limón
• 2 cucharaditas de vainilla
• 7 yemas de huevo
• 7 claras de huevo
• ½ cucharadita de crémor tártaro

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 325 °F ( 160 °C)
2. Cierne la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
3. Bate con una cuchara el agua, el aceite, la ralladura de limón, la vainilla y las yemas de huevo hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Bate las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón grande a velocidad media hasta que se formen picos firmes.
5. Incorpora las claras batidas con movimientos suaves y envolventes en varias adiciones hasta que se integren. (No sobre batir)
6. Vierte la mezcla en un molde de tubo sin engrasar de 25 x 10 cm. (10” x 4”)
7. Hornea hasta que la parte superior recupere su forma original al tocarla ligeramente, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
8. Voltea el molde sobre un embudo resistente al calor; deja reposar hasta que el pastel esté frío.

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