Pastel Casero de Chocolate
Este Pastel de
Chocolate Casero es una deliciosa y suave receta de bizcocho de chocolate
cubierto con un sedoso glaseado de chocolate con mantequilla.
TRUCOS PARA LOGRAR UNA COBERTURA
DE CHOCOLATE IDEAL
Para lograr una cobertura de chocolate espectacular en tu pastel casero, hay varios trucos y técnicas que puedes aplicar. Aquí te presento algunas ideas para que tu cobertura quede suave, brillante y deliciosa:
Usa chocolate de buena calidad: Opta por chocolate con un porcentaje de 70% dE cacao o al menos 60% y manteca de cacao. El chocolate de baja calidad a menudo contiene más grasas vegetales y menos manteca de cacao, lo que puede resultar en una cobertura opaca y arenosa.
Considera
diferentes tipos: El
chocolate semi amargo o amargo suelen funcionar muy bien para coberturas, ya
que equilibran el dulzor del pastel. También puedes usar chocolate con leche si
prefieres un sabor más suave.
La
Proporción de Ingredientes
Relación
chocolate-líquido: La
proporción entre el chocolate y el líquido (crema de leche, leche entera, agua,
café) es crucial. Demasiado líquido hará que la cobertura quede muy delgada y
poco consistente. Una buena proporción suele ser alrededor de 2:1 (dos partes
de chocolate por una parte de líquido), pero esto puede variar según la receta
y el tipo de chocolate.
Mantequilla
(opcional): Añadir
un poco de mantequilla sin sal al final puede darle un brillo extra y una
textura más suave a la cobertura. La mantequilla aporta riqueza.
Técnicas
de Fundido
Baño
María: Es la
forma más recomendada para fundir el chocolate de manera uniforme y evitar que
se queme. Coloca un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua
hirviendo a fuego bajo (el fondo del recipiente no debe tocar el agua). Trocea
el chocolate y derrítelo lentamente, revolviendo ocasionalmente con una
espátula de silicona.
Microondas
(con precaución): Si usas
el microondas, hazlo en intervalos cortos de 30 segundos, revolviendo bien
entre cada intervalo. Es fácil quemar el chocolate en el microondas, así que la
paciencia es clave.
Logrando
una Cobertura Lisa y Brillante
No
sobrecalientes el chocolate: El sobrecalentamiento puede arruinar la textura
del chocolate, haciéndolo quebradizo o arenoso. Derrítelo solo hasta que esté
suave y sin grumos.
Pasa la
cobertura por un colador (opcional): Si quieres una cobertura extra lisa, puedes
pasarla por un colador de malla fina después de derretirla para eliminar
cualquier pequeño grumo.
Temperatura
al verter:
Asegúrate de que el pastel esté completamente frío antes de verter la
cobertura. Si el pastel está caliente, la cobertura se derretirá y no se
adherirá correctamente. La temperatura ideal de la cobertura al verter suele
ser tibia, pero lo suficientemente líquida como para extenderse fácilmente.
Movimientos
suaves al extender: Usa una
espátula o cuchillo de repostería para extender la cobertura con movimientos
suaves y uniformes. Evita presionar demasiado para no arrastrar migas del
pastel.
Variaciones
y Toques Finales
Glaseado
de chocolate: Para un
glaseado más fluido, puedes usar azúcar glas, cacao en polvo y un poco de
líquido (leche, agua caliente o café).
Ganache: Una ganache es una mezcla de
chocolate y crema de leche caliente. Es una cobertura muy versátil y fácil de
hacer. Puedes ajustar la proporción de chocolate y crema para obtener
diferentes consistencias (más chocolate para una ganache más espesa).
Decoración: Una vez que la cobertura esté
firme pero no completamente seca, puedes decorarla con chispas de chocolate,
nueces picadas, frutas frescas, o un poco de cacao en polvo espolvoreado.
INGREDIENTES NECESARIOS PARA PREPARAR PASTEL CASERO DE CHOCOLATE
Abajo en la recetas encontrarás las cantidades
detalladas.
- Mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
- Azúcar
- Huevos
- Polvo de hornear
- Cacao en polvo sin azúcar
- Harina todo uso
- Chocolate oscuro para el glaseado
CÓMO PREPARAR PASTEL CASERO DE CHOCOLATE
Las instrucciones
detalladas las encuentras más abajo
Para hacer el
Pastel:
- Primero, precalienta el horno a 375 ºF (190 ºC) y engrasa un molde para hornear de 23 centímetros con spray para hornear.
- Luego con una batidora eléctrica, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Seguidamente, agrega poco a poco los huevos batiendo entre cada adición.
- Tamiza la harina, el polvo de hornear y el cacao y añade esta mezcla a la crema de mantequilla.
- Vierte la mezcla en el molde preparado, y hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga seco.
- Finalmente, deja enfriar el pastel sobre una rejilla metálica antes de cubrirlo con el glaseado de chocolate.
Para preparar
el glaseado
- Para preparar el glaseado, derrite el chocolate en el microondas o en baño María y añade la mantequilla.
- Deja que la mezcla se enfríe un poco hasta que esté espesa pero fluida.
- Cubre el pastel con el glaseado.
CONSEJOS PARA
PREPARAR EL PASTEL CASERO DE CHOCOLATE
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Utiliza chocolate oscuro de buena calidad de 70% de cacao.
- Deja enfriar bien el pastel antes de cubrirlo con el glaseado.
- Si no quieres usar el glaseado de chocolate, puedes usar azúcar pulverizada para espolvorear el pastel.
Pastel de Chocolate Casero
Autor: Adriana
Raciones: 6 raciones
Tiempo de Horneado: 40 a 50 minutos
Método: Horneado
Cocina: Americana
Categoría: Tortas, Pasteles
- 200 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- 1 ¾ tazas de azúcar
- 4 huevos
- 1 ½ tazas de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- 50 gramos de cacao en polvo sin azúcar
INSTRUCCIONES
- Precalienta el horno a 375 ºF (190 ºC)
- Engrasa un molde para hornear de 23 centímetros con mantequilla o spray
para hornear.
- Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla o margarina con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Agrega los huevos uno a uno batiendo entre cada adición.
- Tamiza la harina, el polvo de hornear y el cacao en un bol y añade a la mezcla batiendo a velocidad baja hasta que se una todo bien.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea por 40 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.
- Deja enfriar el pastel en una rejilla metálica por unos 5 minutos y después sácalo del molde y déjalo enfriar bien antes de cubrirlo con el glaseado de chocolate.
Glaseado de Chocolate y Mantequilla
- 175 gramos de chocolate negro de 70% cacao
- 50 gramos de mantequilla
INSTRUCCIONES
- Derrite el chocolate en baño Maria o con el microondas y añade la mantequilla.
- Deja que se enfríe un poco hasta que esté espeso pero fluido.
- Cubre el pastel con el glaseado de chocolate.
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