Galletas de Cacao sin Gluten

 

Esta receta de galletas de cacao sin gluten es un ejemplo perfecto de una receta de galletas que es tan simple pero tan increíblemente deliciosa. Son crujientes y delicadas. ¡Te van a encantar!

Hornear galletas perfectas con harina de arroz requiere comprender las propiedades únicas de este ingrediente y ajustar las técnicas de horneado en consecuencia. Al prestar atención a la selección de ingredientes, dominar los pasos de la técnica y solucionar los problemas comunes, podrás hornear deliciosas galletas de harina de arroz con confianza.

Entendiendo sus Ingredientes

Harina de arroz:La harina de arroz blanco, se caracteriza por un sabor neutro y una textura muy fina. Esta sutileza la convierte en la opción predilecta para la mayoría de las recetas de galletas donde se busca un sabor limpio y delicado.

Grasas (mantequilla): La grasa juega un papel crucial en la textura y el sabor de las galletas. La mantequilla, una grasa sólida a temperatura ambiente, contribuye a un sabor más rico y, a menudo, a una textura más crujiente o tierna.

Endulzantes (Azúcar blanca, azúcar morena): Los diferentes tipos de azúcar afectan la textura, la expansión y la humedad de las galletas. 

• El azúcar granulada tiende a promover la crocancia, ya que absorbe humedad y se carameliza durante el horneado. 
• El azúcar moreno, debido a su contenido de melaza, contribuye una textura más masticable y a la retención de humedad.

Agentes Emulsionantes (Huevos, Maicena)
Los huevos: son ingredientes clave que proporcionan estructura, humedad y capacidad de unión en las galletas.

Almidones: Como la maicena o el almidón de tapioca, son importantes para mejorar la textura de las galletas hechas con harina de arroz, ayudando a prevenir un resultado arenoso o desmenuzable. Los almidones absorben humedad y se hinchan durante el horneado, creando una miga más tierna. La combinación de harina de arroz con almidones es una estrategia común en la repostería sin gluten para imitar la textura de la harina de trigo.

Aromatizantes (Vainilla, Especias, Extractos): Los aromatizantes realzan el sabor de las galletas de harina de arroz. El extracto de vainilla es un aditivo estándar que aporta una nota cálida y dulce. 

Polvo de hornear: El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son responsables de la elevación y la textura de las galletas. 

Cacao en polvo sin azúcar: El cacao en polvo añade un toque de sabor intenso. 

CONSEJOS DE RECETA

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
• Una vez que esté lista la masa forma las bolitas rápidamente para evitar que la masa se cuartee.
• Engrasa bien con aceite o mantequilla el molde dónde vas a preparar las galletas o forrar con papel de horno.
• Deja enfriar las galletas completamente en una rejilla metálica.

 CÓMO GUARDAR LAS GALLETAS DE CACAO SIN GLUTEN

Estas galletas pueden mantenerse frescas a temperatura ambiente en un envase bien tapado hasta por 5 días.

Galletas de Cacao sin Gluten

Autor: Adriana

Raciones: 18 a 20 galletas

Tiempo de Horneado: 10 minutos

Método: Horneado

Cocina: Americana

Categoría: Galletas

 

INGREDIENTES

• 140 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• ½   taza de azúcar moreno
• ½ taza de azúcar blanco
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 taza de harina de arroz
• ¼ taza de maicena
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/8 cucharadita de sal 

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 325 ºF (175 ºC)
2. Forra un molde para hornear galleta con papel de horno o engrasa con mantequilla o aceite.
3. Mezcla la harina de arroz, la maicena, el cacao en polvo sin azúcar y el polvo de hornear en un tazón grande y reservar.
4. Bate la mantequilla o margarina con una batidora eléctrica hasta que este cremosa.
5. Incorpora las yemas de huevo una por una junto con la vainilla y mezcla bien.
6. Añade la mezcla de harinas incorporándola poco a poco hasta que todo esté bien unido.
7. Forma bolitas con la masa, aplasta un poco  y ponlas en el molde preparado.
8. Hornea durante 10 minutos o hasta que las galletas estén doradas.
9. Retira las galletas del horno y colócalas en una rejilla metálica hasta que se enfríen completamente.

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